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Albóndigas de berenjena al horno
INGREDIENTES
- 450 gr. de berenjenas
- 10 gr. de espinacas
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 rama de perejil picado
- 1 huevo
- Pan rallado (para la cobertura)
- Sal al gusto
¿SABÍAS ESTO?
Una berenjena cocinada contiene gran cantidad de vitamina B, necesaria para metabolizar y quemar los alimentos ingeridos en energía. Así mismo aportan gran cantidad de bioflavonoides, conocidas por controlar la presión arterial y reducir el estrés. También ayuda a sintetizar serotonina, el neurotrasmisor que regula nuestro ciclo de sueño.
La berenjena es un fruto de forma variable, desde las más redondas hasta las ovaladas e incluso casi cilíndricas y alargadas. Su color también varía y las hay blancas, ralladas blancas y moradas o de color morado intenso casi negro. Aunque menos habituales, se pueden encontrar amarillas o anaranjadas. Su carne blanca es firme y suave, de textura sedosa al cocinarse.
PREPARACIÓN PASO A PASO
- Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Precalentar el horno. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.
- Incorporar la carne de la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no congeladas. Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.
- Batir el huevo con el perejil. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial.
- Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
